好吃易做的爽口凉拌（爱心家肴系列） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书收录132道爽口又开胃的凉拌菜，搭配1000余张分解步骤图和100分钟的制作精美二维码视频。全书集合了各地不同的爽口凉拌菜，从经典的餐桌必点凉拌菜到各地的民间小吃凉拌菜，多方面讲解凉拌菜的制作方法，用精美的图片和易懂的步骤，让读者一看就懂，一学就会。凉拌菜只要拌得好，就能吃得香，就能为饭桌增添美味，还能为家人和朋友增添乐趣。

章 凉菜伴四季

1.爱上凉拌菜，不只因简单 6

2.制作凉菜常用的烹调方法 7

3.做好凉拌菜，汁料是关键 9

第二章 蔬果菌豆清清爽爽

鸡蛋干紫甘蓝 14

金蒜紫甘蓝 15

虾油拌甘蓝 16

辣炝圆白菜 17

糖醋辣白菜 18

芥末酸菜丝 19

虾皮油菜苗 20

葱姜炝菜心 21

水晶茼蒿菜 22

坚果菠菜 23

五彩菠菜 24

肉酱菠菜 25

金蒜油麦菜 26

凉拌空心菜 27

蓑衣黄瓜 29

盐渍瓜皮 30

熏油皮黄瓜丝 31

菠萝蜜苦瓜 32

豉蓉凉瓜 33

木耳苦瓜结 34

杏仁红樱桃 35

开胃萝卜 36

青椒胡萝卜丝 37

蒜蓉芥蓝 39

酸汤葫芦丝 41

酸辣土豆丝 42

香麻彩椒藕片 43

桂花糯米藕 45

桂花南瓜糖藕 47

芝麻酱香鲜芦笋 49

百合芦笋拌金瓜 51

橙香百合鲜芦笋 52

椒香笋丝 53

凉拌竹笋尖 54

什锦小菜 54

爽口花生仁 55

菠菜老醋花生 55

卤水花生 56

百合西蓝花 57

香麻海带丝 58

剁椒手撕蒜薹 59

鲜桃仁蔬果沙拉 61

腰果菜心 63

青柠奶酪沙拉 65

彩椒拌鲜蘑 67

巧拌三丝 68

麻酱拌豇豆 69

菜蔬拌木耳 70

金蒜荷兰豆 71

虫草花荷兰豆 73

凉拌豆腐 74

油盐豆腐 75

油卤豆腐 76

香辣豆腐丝 77

彩虹豆腐 78

老胡同豆腐丝 79

香椿芽拌豆腐 80

陈醋豆干 81

豉香豆干 82

爽口海凉粉 83

大拉皮 84

第三章 畜肉禽蛋开胃下饭

青葱白肉 87

蒜泥白肉 88

老醋泡肉 89

香拌里脊丝 91

水晶皮冻 92

镇江肴肉 93

黄瓜拌猪耳 94

云片脆肉 94

煳辣耳片 95

白云猪手 96

红油猪肚丝 97

酱猪肚 97

卤猪肝 98

温拌腰花 99

椒油拌腰花 100

风味麻辣牛肉 101

酱牛肉 102

芥末牛百叶 103

大蒜炝牛肚 103

蒜味牛蹄筋 104

彩椒羊肉 104

豉香口水鸡 105

鲜辣尖椒鸡 107

手撕椒麻鸡 109

白切鸡 110

三油西芹鸡片 111

鸡丝拉皮 113

鸡丝凉皮 114

山椒鸡胗拌毛豆 114

芥味鸡丝黄豆芽 115

麻辣鸭块 116

鸭丝拌韭菜 117

葱姜鸭条 117

盐水鸭 118

桂花鸭 119

芥末鸭掌 120

香卤永康鹅肥肝 121

炝三丝 122

第四章 鱼虾蟹贝鲜香可口

葱椒鱼片 124

西湖醉鱼 125

南京熏鱼 126

玫瑰风情三文鱼 127

五香熏鱼 128

糟香带鱼 129

麻辣鳝丝 130

凉拌鱼皮 131

鱼鳞冻 133

尖椒虾皮 134

椿头拌大虾 134

鲜虾金针菇 135

手撕虾仁鲜笋 137

烧椒拌金钩 138

醉虾 139

鲜蚕豆小河虾 140

黄瓜拌琵琶虾肉 141

生呛螃蟹 142

豉香八带鱼 143

芥末八带 145

芝麻鲜鱿圈 146

五味萝卜浸墨鱼 147

泰式辣椒酱拌墨鱼仔 148

葱拌比管鱼 149

温拌螺片 150

捞汁响螺肉 151

老胡同拌麻蛤 152

毛蛤蜊拌菠菜 153

姜汁毛蛤蜊 154

香菜拌海肠 155

老醋蜇头 157

海虹拌菠菜 159

干贝西芹 160

张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 

谢宛耘：国家高级营养师，师从国际厨艺大师屈浩，曾任天津电视台《番茄生活王》《食全食美》《百医百顺》等栏目嘉宾主持。曾获中央电视台《中国味道》节目亚军，参与编纂多本美食书，并获邀担任该节目评委。在天津创办了宛耘生活厨房。

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凉拌菜为营养加分

开胃爽口、颜色鲜艳的凉拌菜是餐桌上的一道风景。现代营养学的研究证明，生吃蔬菜能限度地保存食材里的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在加热超过55℃时，内部性质就会发生变化，丧失其保健功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃和凉拌则有利于营养成分的保存。　　

另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食才能发挥其作用。所以，日常生活中，能生吃的蔬菜，好生吃，这样能限度地减少营养的损失。与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴少油腻，清淡爽口，开胃下饭。

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编辑推荐

2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。

书中绝大部分菜品都配有3~14张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。

爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。

书摘插图

前言

用爱做好菜 用心烹佳肴

不忘初心，继续前行。

将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。

在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。

市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。

时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。

一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。

2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。

2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。

书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。

爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。

由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。