海鲜采购食用图鉴 袁仲安　编著 中国轻工业出版社，【正版可开发票】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件/习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。

本书作者系香港资深营养学家和食品科学家，倾心编写，向读者介绍海鲜知识。

海鲜图鉴科

10 花尾龙趸

12 苏鼠

13 东星斑

14 蓝星

15 星斑

16 红瓜子斑

17 燕子斑

18 红斑

19 芝麻斑

20 黄汀

21 红钉

22 老虎斑

23 杉斑

24 海青斑

25 乌丝斑

26 油斑

27 花鬼斑

28 花头梅

29 花英斑

30 杂斑（镶点石斑）

31 梭罗斑

（纵带石斑 / 宽带石斑）

32 黄脚

33 金丝

34 赤

35 扯旗

36 白

37 黑

38 牛屎

笛鲷科

39 红 鱼

40 红鱼

41 川纹笛鲷

42 火点

43 花石蚌

44 石蚌

45 四间画眉

天竺鲷科

46 蔬萝

47 正蔬萝

47 金蔬萝

48 大炮蔬萝

科

10 花尾龙趸

12 苏鼠

13 东星斑

14 蓝星

15 星斑

16 红瓜子斑

17 燕子斑

18 红斑

19 芝麻斑

20 黄汀

21 红钉

22 老虎斑

23 杉斑

24 海青斑

25 乌丝斑

26 油斑

27 花鬼斑

28 花头梅

29 花英斑

30 杂斑（镶点石斑）

31 梭罗斑

（纵带石斑 / 宽带石斑）

鲷科

32 黄脚

33 金丝

34 赤

35 扯旗

36 白

37 黑

38 牛屎

笛鲷科

39 红 鱼

40 红鱼

41 川纹笛鲷

42 火点

43 花石蚌

44 石蚌

45 四间画眉

雀鲷科

49 石婆剎

50 蓝石剎

51 小丑鱼/新抱鱼

须鲷科

52 三须

53 石须

54 石须

55 金三须

56 秋姑/红秋姑

石鲷科

57 花金鼓

拟金眼鲷科

58 胭脂刀

龙占鱼科

59 连尖

笛鲷科

39 红 鱼

40 红鱼

41 川纹笛鲷

42 火点

43 花石蚌

44 石蚌

45 四间画眉

科

60 石狗公

61 石崇

62 石狮

63 石头鱼

石首鱼科

64 野生黄花

65 鸡蛋

66 花

67 牙 /尖头

68 老鼠

69 星鲈

蝴蝶鱼科

70 荷包鱼

真鲈科

71 百花鲈

石鲈科

72 头鲈

73 打铁

74 鸡鱼

75 假细鳞/包公

76 细鳞

隆头鱼科

77 苏眉

78 青衣

79 黄衣

80 红妹

81 白马头

82 石马头

鸡笼鲳科

83 鸡笼鲳

鲳科

84 黑鲳

85 白鲳

86 鹰鲳

无齿鲳科

87 瓜核鲳

科

88 油力花鲳

鲭科

89 日本鲭/小杜仲

90 竹鲛/马鲛

91 花鲛/花鲭

鲹科

92 甲 （大甲 ）

93 金边

对虾科

101 竹虾

103 海草虾

104 红尾虾（长毛对虾）

105 九虾（狗虾）

106 鬼虾

107 麻虾

108 海基围虾

109 赤米虾（宽突赤虾）

110 黄虾

111 虾头/鹰爪虾（水濂虾）

樱虾科

112 梅虾（银虾）

淡水长臂虾科

113 罗氏沼虾

管鞭虾科

114 红虾

虾蛄科

115 虾蛄（濑尿虾）

116 印尼斑马虾蛄

龙虾科

117 青龙虾

118 珍珠龙虾

119 印尼花足龙虾

120 波纹龙虾

121 黑白龙虾（杉龙）

122 澳洲龙虾

123 美国龙虾（断沟龙虾）

124 波士顿龙虾

蝉虾科

125 琵琶虾

126 蝉虾

127 东方扁虾

梭子蟹科

128 红蟹 / 红花蟹

129 蓝蟹 / 蓝花蟹

130 白蟹

131 三点蟹

132 海石蟹 / 青蟹

133 石蟹

134 奄仔蟹

135 太平洋黄金蟹

蜘蛛蟹科

136 松叶蟹

石蟹科

137 皇帝蟹

鲍科

138 南非鲍鱼

139 澳洲鲍鱼

140 台湾九孔鲍

141 大连鲍鱼（皱纹盘鲍）

香螺科

142 响螺

牡蛎科、燕蛤科

143 蚝

海扇蛤科

144 扇贝（虾夷海扇贝）

扇贝科

145 日月鱼

潜泥蛤科

146 象拔蚌

江瑶科

147 带子

蛤蜊科

148 贵妃蚌

竹蛏科

149 蛏子

贻贝科

150 青口

帘蛤科

151 蚬

152 海瓜子（波纹横帘蛤）

153 花蛤

154 文蛤

蚶蜊科

155 蛳蚶

凤凰螺科

156 跳螺

凤螺科

157 石螺（花螺）

锁管科

158 鱿鱼

乌贼科

159 墨鱼

章鱼科

160 章鱼

海鲢科

161 烂肉梳

大海鲢科

162 大青鳞

海鲶科

163 庵钉

锯腹鳓科

164 白

金线鱼科

165 红衫鱼

166 金鼓

167 白颈老鸦（金叵萝）

金梭鱼科

168 竹签鱼（海狼）

金鳞鱼科

169 将军甲

蓝子鱼科

170 泥

舵鱼科

171 冧蚌

172 花

虎科

173 林哥（ 虎鱼）

鳗 虎鱼科

174 红 （红支笔）

狗母鱼科

175 狗棍

锯盖鱼科

181 盲

鱼 科

182 钉公

单角鲀科

183 沙

单棘鲀科

184 牛

角鱼科

185 花角鱼

海鳗科

186 门鳝

蛇鳗科

187 骨鳝

钻嘴科

188 连米

科

189 花

190 黑

191 环纹花

鹤 科

192 青鹤

马鞭鱼科

193 红壳（马鞭鱼）

科

194 水针

沙鲛科

195 沙钻

带鱼科

196 牙带

赤刀鱼科

197 红牙带

舌鳎科

198 挞沙

199 挞沙（方脷）

200 斑马挞沙

牛尾鱼科

201 牛鳅

202 石鳅

须鲨科

203 淡水鲨鱼

205 香港左口鱼（地堡鱼）

土 科

206 魔鬼鱼（浦鱼）

石首鱼科

207 狮子鱼（黄皮）

鲹科

208 油甘鱼

鳀科

209 白葱（反肚泡）

210 公鱼（松 ）

鲱科

211 公鱼（笋仔鱼）

大眼鲷科

212 木棉鱼（大眼鸡）

圆犁头鳐科

213 鲎

黑角 科

214 鱼

狗母鱼科

215 狗肚鱼

鳀科

216 白饭鱼

鱼料理百事通

217 如何辨别鱼类是否新鲜

218 买回来的鱼应如何处理

219 生宰龙趸法

220 家庭式宰鱼法

229 烹调技法解说

蟹料理百事通

236 蟹从何处来

236 海蟹与泥蟹的分辨

237 细看蟹奄分性别

238 拣蟹和宰蟹

240 奄仔蟹与膏蟹的关系

242 从蟹蛋判断蟹质

袁仲安

　　香港食品科技协会的创会会长

　　国际食品科技联盟的香港代表

　　香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师

　　香港中文大学“香港食物成分数据库”顾问

　　浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员

　　美国食品科技人员协会IFT专业会员

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编辑推荐

本书作者是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂，详略得当，是一本挑选海产品较为实用的图书，也可适用于烹饪、餐旅专业师生使用。

书籍介绍

《海鲜采购食用图鉴》是海鲜市场海鲜购买实用手册，手资料穿梭渔场和海鲜市场实拍，海鲜专家分享科学信息行内常识诀窍，料理百事通图文解说海鲜料理实况。