别让错误的营养观害了你：只有医生知道的健康常识，美国营养学博士教你破除58个常见饮食迷思 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

多喝牛奶可以预防骨质疏松？水果应该在饭前吃还是饭后吃？糖尿病患者白米饭也不能吃？胆固醇是高血脂的元凶？

台湾营养学专家白小良，以40年营养学临床及教学经验，融合欧美前沿营养学新知，厘清诸多错谬营养观念，解答生活中常见的营养与饮食迷思。

在食品安全问题严重、黑心商品泛滥的今日，助您树立正确的饮食观念，免于各种真假难辨的保健信息的坑害，让您吃的健康又不放弃美味，远离慢性疾病，活出健康人生。

目　录 

章　碳水化合物篇 

Question-1　吃淀粉含量高的食物容易发胖？.......................................003

Question-2　褐色面包就是全麦面包？..................................................007

Question-3　冷饭热量比较低？..............................................................011

Question-4　蜂蜜吃再多也不会发胖？..................................................013

Question-5　红糖或黑糖的营养价值比白糖高？...................................015

Question-6　高果糖玉米糖浆是果糖，有益健康？...............................017

Question-7　喝牛奶会腹泻，再也不能喝牛奶？...................................020

Question-8　代糖不是糖，吃了不会发胖？. ..........................................022

第二章　蛋白质篇 

Question-1　吃肉可以有效减肥？..........................................................027

Question-2　练肌肉要饮用乳清蛋白粉？..............................................031

Question-3　吃鸡蛋会导致胆固醇过高？..............................................033

Question-4　年纪大了必须少吃肉？......................................................036

Question-5　黄豆富含植物雌激素，多吃容易引发乳腺癌？...............039

Question-6　吃素健康更有保障？..........................................................042

Question-7　饭后吃香蕉可帮助消化？..................................................045

Question-8　多吃蹄筋、猪脚和白木耳，可增加胶原蛋白？...............047

第三章　油脂篇 

Question-1　吃油不健康？......................................................................051

Question-2　橄榄油和葡萄籽油都是健康油？.......................................056

Question-3　人造奶油（乳玛琳）是植物性奶油，比动物油健康？....060

Question-4　多吃红色肉类补血？..........................................................063

Question-5　胆固醇是高血脂的元凶？..................................................065

Question-6　全脂鲜奶比低脂奶和脱脂奶有营养？...............................069

第四章　维生素篇 

Question-1　服用维生素，健康有保障？..............................................075

Question-2　大品牌的昂贵维生素，含有的营养更完整？...................078

Question-3　多吃胡萝卜可以预防近视？..............................................080

Question-4　多喝柠檬水补充维生素C有益无害？................................084

Question-5　晒太阳会罹患皮肤癌，能不晒就不晒？...........................088

Question-6　火气大要用护肝保健品？..................................................092

Question-7　水果应该在饭前还是饭后吃？. ..........................................094

第五章　矿物质篇 

Question-1　矿泉水可以补充矿物质？..................................................099

Question-2　脱水时只要补充大量水分即可？.......................................102

Question-3　运动之后必须喝运动饮料吗？. ..........................................105

Question-4　腹泻只吃白稀饭就可以了？..............................................107

Question-5　贫血要多补铁，越多越好？..............................................109

Question-6　多喝牛奶可以预防骨质疏松？. ..........................................112

第六章　健康篇 

Question-1　现代人较健康长寿？..........................................................117

Question-2　精神健康和饮食没有关系？..............................................120

Question-3　只要吃对食物就可以确保健康？.......................................124

Question-4　让孩子用刀、汤匙、叉子进食比较方便？.......................129

Question-5　越贵重稀少的食物越营养？..............................................131

Question-6　现代人只有营养过剩，没有营养不良的问题？...............133

Question-7　依人体组织中营养素所占的比例，应把饮食金字塔倒过

　　　　　　来吃？.................................................................................137

Question-8　肠道是消化系统，与免疫系统无关？...............................139

第七章　生活保健篇 

Question-1　碱性水可以调节体内的酸碱度，有益健康？...................147

Question-2　提神饮料可以消除疲劳，补充能量？...............................149

Question-3　吃甜食可以改善心情？......................................................151

Question-4　睡前喝酒有助于睡眠？......................................................153

Question-5　睡前吃夜宵只需担心变胖？..............................................156

Question-6　瘦的人想增重，可以爱吃什么就吃什么？.......................158

Question-7　啤酒肚是喝太多啤酒所致？..............................................160

Question-8　标示无糖和无脂肪的食品，真的不含热量？...................163

第八章　疾病保健篇 

Question-1　血糖高就是罹患糖尿病？..................................................167

Question-2　罹患糖尿病，白米饭都不能吃？.......................................171

Question-3　高血压患者需要减少盐的摄取，反之低血压的人多吃盐

　　　　　　可以改善血压低吗？..........................................................173

Question-4　结石患者不能摄取钙？......................................................175

Question-5　年纪大容易骨折，是因为身体老化后骨骼硬化？. ...........178

Question-6　三分之二的癌症都是因为运气不好？...............................183

Question-7　阿尔茨海默症是种老化现象，无法预防？.......................185

白小良

毕业于台湾实践家政专科学校食品营养科、台湾中国文化学院家政系食品营养组，之后七年半于马偕医院担任临床营养师，任职期间于1985年成立台湾个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，在纽约哥伦比亚大学先后获得人类营养学硕士、公共卫生硕士和营养教育博士学位。

曾任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学（助理教授，2014—2016）、现任教于美国纽约市立小区大学（助理教授，2016至今）。目前从事教学、学术研究与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，为大众提供正确的营养保健观念。

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自序　吃对三餐才是真正的预防医学

1986年带着对台湾临床营养工作又爱又恨的复杂心情离开，赴美进修。1987年由营养转念公共卫生。当时在流行病学课堂上举证的十大例子，其中竟然有五六个案例来自台湾地区，心里除了愤怒之外，更心痛自己的家乡人因为缺乏保健观念而不懂得自保。20世纪70年代，台湾地区市场上出现进口的廉价苹果及澳大利亚牛肉，拜政商的无知及图利，这些受到核污染的食物，被倾倒进入台湾百姓的体内。这也是20世纪90年代台湾在经济起飞的时刻，人民癌症罹患率也同时飙升的肇因之一。1960年左右，市面上出现一种采用鱼肝油制造的糖球，许多父母在缺乏营养知识及不实广告的宣传下，误认为鱼肝油有预防近视眼的功效，造成不少孩童大量食用，导致脂溶性维生素中毒。

有关单位不仅没有对过往的伤害吸取教训，食品安全的问题还愈演愈烈。食品安全的保障要求政府机构对人民的健康负责，除了对食物来源严谨把关外，另一课题是建立全民的营养保健意识，这是大众自救更重要的课程。

吃对三餐才是真正的预防医学。在筛检之后若发现身体有异状，绝不应仅是短线地采取手术及各种药物治疗，而是应从饮食和生活习惯入手，进行长期调整。如罹患糖尿病、癌症、心血管疾病等，医疗人员尽全力给予人工呼吸急救，即使抢救有效，也很可能是暂时的。这就好比溺水，人掉入急流后，在死亡边缘挣扎才施救，而预防溺水的积极对策应该是从一开始就防堵，识别急流，并传授游泳自救技能。因此教导民众以及年轻的下一代如何在混乱的食品市场急流中自救，准确判断为什么要吃、该怎么吃等正确的营养知识，才是当务之急。

营养相关论述之所以很容易被误导，是因为营养学知识是由许多片段的基础科学证据加以组合而成的应用科学，信息来源不外乎动物实验的基础科学和流行病学的统计数字，再进一步归纳出饮食与健康的相关性，所以绝不能武断地推论因果关系。然而这些信息又经常被坊间非专业人士、广告、市场营销术及媒体信息以断章取义的方式撷取，造成误导。媒体、网络信息发达，加上健康保健意识高涨，营养、医疗、保健信息多得让人眼花缭乱，让大众在信息的取舍上无所适从。常见的实例是，无论居住在哪个地区的华人，都经常服用营养补充剂及偏方以追求健康，且人人自成一套养生之道。而这并非来自专业人员的建议。

营养学看似简单，但却是一门相当复杂的科学，它融合了生理、心理、行为、食品科学、病理、流行病学、生活、文化、环境等学科，因此许多专业的术语及论述，稍有不慎就会出现误导，引发混乱、矛盾，分不清事实与虚构。

个人有幸在台湾地区和美国接受正规的临床营养、基础研究、营养教育及学术教学的历练，漫长的38年的洗礼，使我更自许有这个责任和义务，依据科学信息，澄清许多误导的观念，更期盼中国人在饮食文化上能够建立更正确的自我保健意识，由此追求更美好的健康和生活质量，成为健康的民族。

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·跟着营养专家这样做

有“乳糖不耐症”并不代表示完全不能喝牛奶，通过以下方法，可以帮助您改善症状，安心享用牛奶：

（1）少量多次饮用

试着先每次喝少量或稀释的牛奶，然后逐渐增加饮用次数和量，将乳糖酶分泌量慢慢诱导出来。

（2）加热牛奶

利用加热的方法将乳糖分解成单糖，例如调制拿铁咖啡，经过蒸汽高温加热过的牛奶，或用热水冲泡奶粉所调出的牛奶，都可以将乳糖分解成为单糖。

（3）购买无乳糖牛奶

无乳糖牛奶已经通过加入酵素将乳糖分解、处理过了。例如美国产的Lactaid牛奶。

编辑推荐

作者杰出：作者是美国哥伦比亚大学营养教育博士，且拥有40余年的营养学临床及教学经验。

干货满满：破除58个生活中常见的营养学迷思，导正民众的饮食与健康观念。

名家推荐：台湾食品药物管理部门负责人文长安、台湾卫生研究院院长吴成文、台湾和信中心医院肿瘤科主治医师陈荣隆等医学专家郑重推荐，

阅读轻松：作者用通俗易懂的语言、深入浅出的阐述，将专业的营养学知识变成老百姓听得懂的语言，告诉您为什么的同时，手把手教您怎么吃、怎么做。 

书籍介绍

多喝牛奶可以预防骨质疏松？水果应该在饭前吃还是饭后吃？糖尿病患者白米饭也不能吃？胆固醇是高血脂的元凶？

台湾营养学专家白小良，以40年营养学临床及教学经验，融合欧美前沿营养学新知，厘清诸多错谬营养观念，解答生活中常见的营养与饮食迷思。

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