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《家宴》是一本以中国近现代文化精英阶层的私房菜为主题，融历史背景、人事掌故、菜品演变、烹调特色等为一体的随笔集。

该书将视角聚焦在民国时期活跃于军、政、商、学、艺各界名士的日常生活，讲述鲁迅、胡适、张大千、谭延闿等十人与美食相关的故事。以“吃”为切入点，带领读者重寻远逝的古早风味和美食体验，重温觥筹交错间的家国情怀、乡土情结和微妙情愫，重品食事背后的精神风范与人文内核，以期还原那一帧帧令人心驰神往的民国生活场景，勾勒出一幅幅鲜活有趣的味觉文化盛宴和气韵生动的知识分子精神肖像。

张大千：吃，是人生最高艺术

摩耶精舍灶头边的小纸条

苦中作乐的敦煌食单和“秘密地图”

健饭健谈仍健步，登楼何必非吾土

王世襄：“京城第一玩家”的多味人生与自珍之路

一捆大葱的执念

春菇秋蕈总关情

亦中亦西“拜三会”

可圈可点“鳜鱼宴”

芳邻雅集芳嘉园

杨步伟：我就是我，不是别人

“女少爷”退婚记

从不解风情的杨医生到大胆裸婚的赵太太

从哈佛的“居家野餐”到清华的“小桥食社”

美食畅销书作家养成记

袁世凯：要干大事，没有饭量可不行

钓翁之意不在鱼

好骂“混蛋”的“食蛋狂魔”

中南海的一妻九妾和三餐四季

不吃鹿茸长大的雄鸭不配入锅清蒸

于右任：布衣四海一家愿，瓦屋三间二陆风

应记太湖畔，石家鲃肺汤

“题匾王”的美食心经

风流人物数今朝，收复山河正当时

福州鸡鸣，基隆可听

谭延闿：“甘草先生”的调和鼎鼐之道

湘菜不辣，何以称霸

玫瑰情人汤，只为一人做

不孤独的美食家

度量够大，肚量更大

黄敬临：我的姑姑筵一直都很拽

御厨“下海”传

县太爷的“饥饿营销”戏码

开水白菜，人间有味是清欢

谭瑑青：家有籝金懒收拾，但付食谱在京师

“榜眼菜”正名

无翅不成席，无口不夸谭

我不在琉璃厂，就在谭宅聚餐

独挑大梁的“女易牙”

胡适：情愿不自由，也是自由了

穈先生与麹秀才

酱爆鸡丁和挡酒神器

新事新办，先结婚后恋爱

洋博士的徽菜情结

鲁迅：大先生的小日子

绍兴会馆的中秋家宴

点心控的待客“小心机”

回不去的故乡，攒不住的积蓄，退不掉的“礼物”

端午醉酒事件后续

且介亭里的莼鲈之思

参考书目举要

王珩：字格尔，号目耕。素嗜诗骚，略涉坟典。以读书为主业，写作为副业，求知思真为至乐。已出版《国宴》。

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编辑推荐

《国宴》姊妹篇，一部美味珍肴琳琅满目、人物典故信手拈来的饮食文化随笔集。

以“吃”为引，内容涉及鲁迅、胡适、张大千、王世襄、谭延闿等十位近现代名人的趣闻轶事,融历史掌故与饮食文化为一炉。

在寻常餐桌之上，聚焦近现代文化精英阶层私房菜；在生活场景之中，展现历史沉浮中的知识分子精神肖像。

书中配有珍贵的老照片，使读者从中感受历史的风貌。

书摘插图

摩耶精舍灶头边的小纸条

2018年3月，在纽约佳士得春拍上，张大千的一套手书食帖和一幅柿子图《利市三倍》以95.5万美元成交，加上佣金约合800万元人民币。一时，天价菜单引发热议。这位丹青巨匠在其艺术盛名遮蔽之下的另一维面相——民国画坛第一食家，亦随之进入公众视野。

拍品原藏主徐敏琦，曾于1977年至1979年任张大千晚年归居台北摩耶精舍时的私人厨师。他被引荐到张府时，刚出师不久。张大千待他如家人，几乎每顿饭都与他同桌而食，还花时间教他书法。张大千深谙饮膳之道且长于治庖，其画室名为“大风堂”，自谓“大风堂山厨”。每日晚餐前，他会把想吃的东西写在一张纸条上，递给厨房照办。他老人家可能想不到，当年随手所书的寥寥数行便条性质的菜单，尽管尺幅很小，四十年后竟也能和他的画作一样利市万倍。物各有短长，贵当然有贵的道理，我们且细细说来。

张大千自幼茹素，十二岁开荤，吃的第一口肉是虎胎。他与美食结缘，一方面源自家庭餐桌的熏陶——其母是中馈能手，因此他的味觉审美能力开发较早；另一方面，还得从他十八岁那年落草当师爷的历险记讲起。

民国五年（1916），张大千在重庆求精中学读书。5月下旬，学校开始放暑假，他便和几个同学结伴徒步回家。结果途遇土匪，被押到匪巢做了“肉票”。土匪头子让他给家里写信，要求速送四挑银子（四千两）赎身。张大千处变不惊，与之讨价还价，好不容易将赎身银减为三挑，害怕对方反悔，赶紧提笔就写。岂料他的一手好字被这个有眼光的江湖客给看上了，说：“钱我不要了，你留下来给我们当师爷。”为求生，张大千只得接受“入伙”的邀请，领了一对象牙图章，戴上一顶瓜皮小帽，就成了匪窟里的“黑笔师爷”。其间，他还参与集体行动，当了回“雅贼”。

某日午夜，他被匪帮拉去潜入一大户人家宅院，看他们翻箱倒柜地忙个不停。因黑道上有规矩，既来之则不能空手而返，他愣怔半晌也不知如何下手，便从书架上拿了本《诗学含英》。同伙见状斥曰：“你抢啥不好非要抢书（与“输”谐音），‘输’字犯忌！”无奈，只好再看，他又取下挂在墙上的四幅《百忍图》，悄悄把书也裹入画轴中带了回去，之后常一人在后院吟哦。这本“赃物”，便成为他自修摸索的诗学入门书。土匪为了预防他们的师爷逃跑，下山打劫时，多把他留在山上，交给伙夫暗中监视。张大千闲来无事，便与其接近，常去帮厨。他日后爱吃的豆瓣鱼、回锅肉、家常豆腐等菜，都是此时学来的。这名土匪伙夫也就是他的烹饪启蒙老师了。还好命运之神眷顾，他从5月30日遭绑架到9月10日重获自由，虽然过了三个多月担惊受怕的日子，但对生死、金钱、人情炎凉有了切身体悟，权当上天安排的一份特殊“成人礼”吧。

张大千自述其平生有两个难忘的一百天，“百日师爷”为其一，另一个便是“百日和尚”。匪窝脱险的那年冬天，也就是在他扶桑东渡前夕，家中为他和青梅竹马的表姐谢舜华定了亲。可没过多久，未婚妻猝然病逝。张家又为其续订倪氏，不料对方倏患痴病，又解除婚约。张大千由是深感人生无常，万念俱灰，归国居沪不久便不辞而别，遁至松江禅定寺落发为僧。住持逸琳法师很喜欢这个颇具慧根的弟子，为其授沙弥十戒，取法号“大千”，语出佛典《大智度论》之“三千大千世界”。

过了三个月“日下一食，树下一宿”的清净佛门生活，张大千因不愿烧戒而逃禅，后被朋友“出卖”行踪。接到线索后，二哥张善子（也是画家，以画虎著称）火速出动，连夜把这个不省心的八弟“押回”四川内江老家，促成其与曾正容完婚。尽管已被迫还俗，张大千还是深爱其佛门法号，便自号“大千居士”，俗家本名也就很少再用，以至于今人可能不知道他其实叫张正权。此番出家，张大千最痛的领悟是：“和尚不能做，尤其是没有钱的穷和尚更不能做！”风流倜傥的张八爷就此彻底打消了当和尚的念头，在曾氏之后又纳了三房夫人，红尘做伴好不潇洒。他娶的第四任太太徐雯波，是二太太黄凝素所生女儿张心瑞的闺蜜。

和曾正容成婚后不久，张大千重返上海，与“才高目广择婿苛”的沪上名媛李秋君相识并结为知音。尔后，二人终生保持着可遇而不可求的“第四类感情”，也可称作浪漫的“暧情”。事业方面，有曾熙、李瑞清两位恩师悉心指导，张大千在书法、书画鉴定、诗词文藻等领域获益良多。李公好美食且量甚巨，据说一餐能吃上百只大闸蟹，人称“李百蟹”。一次，张大千陪其吃饭，李公连给他夹了三块大如手掌的红烧肉。长者所赐何敢辞，尽管暗自叫苦，还是勉力全部下肚。他后来贪吃腴肥的习惯，估计就是这个时候被老师调教出来的。受曾、李二人及当时社会潮流之影响，张大千也跟着入了石涛的“坑”，而天资和刻苦则使他比别人走得更远。他的临仿之作，丝毫毕肖，炉火纯青，比石涛还要石涛，连老画家黄宾虹都大上其当。画了三十年石涛的陈半丁更是当众受辱，与张大千结下了梁子。1924年，张大千又在“秋英会”雅集上崭露头角，其实力得到上海文艺界认可。也正是从这年起，他开始蓄须。以后，大胡子就成了他行走江湖的“注册商标”。

俗话说，三十而立。张大千二十七岁就开润格鬻画，其成名道路算是顺畅的。1925年秋，在李秋君及其长兄李祖韩的大力帮助下，他的首次个展就喜迎开门红，一百幅展品很快全部售空，由此开启职业画家生涯。加之此时张家经济遭受重创，对其经济支持完全断绝，张大千必须自己想法子多搞钱解决生活用度。虽说卖画日丰，收入可观，但他已挥霍成性，为了购买名贵字画不惜倒箧倾囊，本是“富可敌国”的好日子硬让他过成了“贫无立锥”的穷酸生活。

如之奈何？于是乎，出自大风堂堂主的石涛赝品，便源源不断地流入那些有财力而无眼力的收藏家及富商之手，竟连张学良也不幸中招。“二张”不打不相识，端赖石涛成全。

民国收藏界有“四巨头”之说，个个都是非富即贵的风雅人物，张少帅就是其中一位。东北易帜后，他被国民政府任命为陆海空军副司令。一次，他在北京重金购得一些古玩字画，颇为自得，不时展玩并请方家前来品珍鉴宝。有人指出其中几幅石涛山水画是仿制品，经打听方知是一个叫张大千的狂士所为。张学良不但没有雷霆震怒，反倒好奇心大起，很想一睹这位“假石涛”的庐山真面目。正巧，某次张大千北游，他打听到其住处，便派人送去一张帖子。

接到请柬后，张大千忐忑不安，深恐对方要找自己“算账”。可是拒绝也不妥，只能做好“一去不复返”的心理准备毅然赴宴。当时在座的还有齐白石、徐燕孙等几位画家，张学良若无其事地与宾客们纵谈畅饮，张大千想象中“鸿门宴”的逮捕法办场景终未出现。少帅也没有当众给他难堪，只是在向来宾介绍他时，用手拍着他的肩膀，绵里藏针地点了一句：“这位朋友就是大名鼎鼎的仿石涛专家，我的收藏中有不少是他的杰作。”转而盛赞其画艺高妙及过人禀赋。张大千那颗提在嗓子眼儿的心总算放了下来。他很钦服张学良这种礼贤下士的风度和既往不咎的大度，两个相互久闻其名的青年便就此展开了他们绵延半个世纪的友谊。