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《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来，深受读者喜爱，已累计发行97.6万册，荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求，我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种，而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等，以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外，还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济、实惠，买得着、吃得起，学得会、做得成，能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。

一、怎样做好凉拌菜

（一）凉拌菜的基本特点

（二）凉拌菜拌制的分类

（三）凉拌菜的拌制要领

（四）凉拌菜的味汁调制

（五）凉拌菜中的干货原料涨发方法

（六）凉拌菜的卫生要求

（七）如何保存凉拌菜的营养素

二、凉拌菜的制作

（一）叶菜类（123种）

1 白菜（26种）

2 油菜（7种）

3 菠菜（16种）

4 生菜（6种）

5 卷心菜（14种）

6 青菜（5种）

7 芹菜（18种）

8 香菜（6种）

9 茼蒿（6种）

10 韭菜（7种）

11 菜花（8种）

12 西兰花（4种）

（二）瓜菜类（52种）

1 黄瓜（24种）

2 苦瓜（12种）

3 冬瓜（8种）

4 西瓜（8种）

（三）茄果菜类（52种）

1 茄子（11种）

2 豆角（14种）（含豇豆）

3 荷兰豆（9种）（含蚕豆）

4 辣椒（11种）

5 西红柿（7种）

（四）根茎菜类（110种）

（五）菌藻类（28种）

（六）野菜类（46种）

（七）黄豆、绿豆及豆制品类（100种）

（八）畜肉类（84种）

（九）畜杂类（51种）

（十）禽肉类（48种）

（十一）禽蛋类（20种）

（十二）水产类（61种）

（十三）其他（23种）

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书籍介绍

《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来，深受读者喜爱，已累计发行97.6万册，荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求，我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种，而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等，以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外，还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济、实惠，买得着、吃得起，学得会、做得成，能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。